Iaurtul, hrănitor şi digestiv

Iaurtul, despre care se spune ca ar fi aparut în Asia Centrală, în secolul al XV-lea, a ajuns în Europa prin Turcia, duupa cum arata si numele „yogurmark“(„a frământa“ sau „a îngroşa“). Iaurtul este un lapte fermentat, obţinut sub acţiunea simultană a fermenţilor lactici Lactobacillus bulgaricus şi Streptococcus thermophilus. Normele internaţionale prevăd o cantitate minimă de zece milioane de microorganisme la un gram de iaurt. Iaurtul beneficiază de numeroasele caracteristici nutriţionale ale laptelui din care este făcut, fiind uşor de digerat şi delicios. Lactoza – zahărul din lapte – este transformată în acid lactic, ce produce coagularea proteinelor. Acest fenomen oferă produsului o textură mai consistentă, cremoasă. Fermentarea generează numeroase molecule aromatice, care dau gustul plăcut. De asemenea, aceasta face produsul digestiv şi duce la formarea anumitor vitamine suplimentare. Aciditatea iaurtului face ca unele minerale, în special calciul, să fie mai uşor de asimilat.