Manufactura de Brânză – Sajtmanufaktúra. Produse unicat din Cund

Un producător local care aduce noutăți pe piața lactatelor este Manufactura de Brânză. Grație priceperii mureșeanului István Varga, Manufactura ne bucură zi de zi cu brânzeturi unicat, absolut delicioase și aromate, produse la o fermă din Cund.

Ce anume înseamnă Manufactura de Brânză ne spune chiar István Varga, cel care se ocupă cu drag de acestă îndeletnicire. „Eu sunt din localitatea Cund, comuna Bahnea, iar părinții mei au vaci de prin anii `90. De trei ani de zile producem brânză maturată în stil elvețian, practic brânză alpină, cum este numită. Este un tip de brânză care în mod preponderent se face din lapte crud.

Laptele pe care îl folosim noi în producție vine din ferma noastră, unde avem în jur de 35 de vaci. Secretul gustului mai deosebit al acestei brânze vine din faptul că vacile stau toată vara pe pășune și mănâncă doar iarba bogată în mirodenii, din Ardeal. Iarna, le dăm fân bun, fân din lucernă, fără nutrețuri combinate, fără siloz, fără borhoturi, cât se poate de natural. Cantitatea lapteului fiind redusă, nu putem produce mult, dar fiind de calitate, produsele au un gust desăvârșit”, a punctat producătorul.

În total există 10 sortimente Manufactura de Brânză, de bază fiind brânza natur. În lista de produse speciale apar: brânza îmbibată în vin roșu, brânza cu chilli și ciocolată (picantă, cu ciocolată cu 85% cacao), brânza cu nuci îmbibată în coniac, brânza cu cărbune, o brânză neagră, respectiv câteva cu mirodenii – piper, ierburi provensale, busuioc, leurdă, chimen.

Baza brânzei este întotdeauna aceeași, dar având în vedere că are un procentaj de grăsime de minimum 40%, preia foarte bine toate aromele.

O brânză sănătoasă, de la văcuțe vesele

Pe lângă gama variată de produse, acest business este visul oricărui iubitor de produse eco. Conform spuselor lui István Varga, Manufactura prelucrează laptele din ferma proprie, lapte produs pentru gust, nu pentru cantitate. Primăvara și vara văcuțele bălțate stau în libertate, pe pășune, producând lapte doar din ierburi și mirodenii. De asemenea, cum a menționat István Varga, iarna vacile primesc furaje naturale produse în ferma proprie – fân, lucernă, sfeclă furajeră și făină. Calitatea brânzei este direct proporțională cu furajarea văcuțelor, igiena în timpul mulsului, calitatea laptelui și  pasiunea cu care sunt produse și îngrijite brânzele maturate. Toate acestea asigură calitatea cea mai înaltă.

„Am reușit în acest timp scurt să intrăm bine în mintea consumatorului, care este recunoscător pentru calitatea pe care o au  produsele noastre. Laptele pe care îl producem este atu-ul nostru, de aici provine, în principal, calitatea. Noi prelucrăm laptele crud, laptele netratat termic, ceea ce înseamnă că se mențin toate calitățile acestei materii prime” a adăugat producătorul István Varga.

Brânză sărată cu apă din Sovata

Nu în ultimul rând, pe lângă acel lapte proaspăt, singurul conservant natural folosit este apa sărată de izvor din Sovata, iar perioada de maturare ține două luni, în pivnița atelierului, construită în acest scop. Maturarea este realizată ca în zonele alpine din Elveția, Germania și Austria. „Noi folosim lapte crud, nici un fel de pasteurizare, cum spuneam. Nefăcând acest lucru, nu suntem obligați să adăugăm enzime, clorură de calciu sau alte substanțe. Folosim doar mirodenii și apă sărată din Sovata, pentru conservare”, a punctat producătorul István Varga, despre secretul calității.

Dacă intrați pe pagina de Facebook a Manufacturii de Brânză veți găsi multe impresii foarte bune, atât de la clienți din România, cât și de la consumatori de brânzeturi din străinătate. Toți laudă gustul deosebit, calitatea, aspectul și diversitatea. Mulți sugerează vizita la ferma din Cund, pentru a-i cunoaște pe producători, dar și pentru a gusta laptele proaspăt, sau pentru a  mânca o smântână la fel de gustoasă ca și brânzeturile.

Dacă vreți să vedeți mai multe, puteți accesa site-ul  www.manufacturadebranza.ro sau, vizitând ferma, aveți ocazia să asistați la procesul de producție, atelierul fiind deschis zilnic vizitatorilor.

De asemenea, Manufactura de Brânză participă la târgurile pentru meșteșugari și de alimente. Urmează Târgul Cetății și Agro.Mania.Expo în luna mai.

Produsele pot fi cumpărate la ferma din Cund, dar pot fi livrate și în Târgu Mureș, aproape zilnic.